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本书共六章，第一章为果蔬雕刻的基础知识介绍；第二章至第五章为花卉类、昆虫类、禽鸟类、水产类的花盘雕刻；第六章为大家展示了精美菜肴雕刻作品欣赏。全书共计80例精美作品展示，读者不仅可以学会各种菜肴雕刻技法，还可以直接使用书中案例进行创作，即学即用。
本书可作为从事餐饮业人员的培训用书，也可作为职业技术学校烹饪专业师生和烹饪爱好者的参考书。
目 录
果蔬雕刻的基础知识 8
果蔬雕刻原料知识 9
果蔬雕刻工具和磨刀方法 10
果蔬雕刻的基本刀法和手法 11
果蔬雕刻的分类和保存 12
陪衬物练习 13
花卉类 14
兰花 15
杜鹃花 16
节节高 17
月季花 18
茶花 20
牵牛花 22
马蹄莲 23
野菊花 24
卷毛菊 25
松鳞菊 26
龙爪菊 27
金丝菊 28
金钱菊 29
大丽菊 30
大丽花 32
梅花 33
红梅花瓶 34
玫瑰花 35
牡丹之一 36
牡丹之二 37
睡莲 38
昆虫类 39
甜甜蜜蜜 40
小栖 41
园趣 42
自然规律 43
禽鸟类 44
禽鸟嘴形 45
禽鸟翅膀 46
禽鸟尾羽 47
云中灵雀 48
白头到老 49
春暖花开 50
大吉大利 51
载胜归来 52
独唱 53
高歌 54
海韵 55
和平使者 56
荷池翠鸟 57
欢天喜地 58
叽叽喳喳 59
金刚鹦鹉 60
锦绣前程 61
两只黄鹂 62
山村来客 63
觅食 64
鸟语花香 65
欢歌载舞 66
起飞 67
前程似锦 68
曲项向天歌 69
森林医生 70
绶带迎春 71
松鹤同寿 72
喜出望外 73
一家老小 74
鸳鸯戏水 75
yong不分离 76
永相随 77
渔家风景 78
孔雀迎宾 79
鹦鹉/找家园 80
白鹤亮翅/守望 81
雉鸡/自唱自乐 82
水产类 83
出游 84
龙虾 85
海底世界 86
海底一角 87
海中之wang 88
教子 89
金鱼戏浪 90
金鱼戏莲 91
鲤鱼跳龙门 92
其他类 93
花篮迎宾 94
公园风景 95
长城 96
