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本书是一本酱料制作入门教程，书中从教授制作酱料常用工具、调味品选购等基本知识开始，手把手图解中式酱料、西式酱料、日韩酱料、东南亚酱料等近60种酱料的基础制作及升级酱料的做法及食品搭配教程。书中酱料种类繁多，步骤详细，从材料分切、到下锅制作再到收尾装瓶，都有详细介绍。 本书适合美食爱好者、初学者阅读。
本书适合美食爱好者、初学者、家庭主妇阅读。
第 一章 制作酱料前 必须知道的基本知识
制作酱料的常用工具 016
煮厨教你选购调味品 018
煮厨教你选购香料 019
学习制作酱料所需的高汤 020
高汤和酱料的保存诀窍 026
第二章 料理新手的第 一课, 掌握零失败的基本酱料
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
甜酱油 030
番茄酱 031
热炒酱 033
糖醋酱 034
葱油汁 035
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
蛋黄酱(美乃滋) 036
油醋汁 037
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
渍酱汁 038
照烧酱 039
韩式烤肉酱 041
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料
泰式甜辣酱 043
咸鲜汁 045
第三章 三五好友来相聚, 创造可口的派对小食
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
腐乳豆瓣酱(糖醋酱再升级) 048
美味搭配:菊花嫩鸡球 050
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
塔塔酱(蛋黄酱再升级) 054
凯撒酱(塔塔酱再升级) 056
美味搭配:英式炸鱼柳 057
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
猪排酱(照烧酱再升级) 060
美味搭配:日式大阪烧 061
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料
梅子酱(咸鲜汁再升级) 064
美味搭配:月亮鲜虾饼 065
沙嗲酱 068
海鲜胡椒酱 070
美味搭配:烤肉串烧 072
第四章 夏日炎炎没胃口, 清爽健康享蔬食
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
蒜泥酱(甜酱油再升级) 076
芝麻酱(蒜泥酱再升级) 077
怪味酱(芝麻酱再升级) 078
美味搭配:凉粉拌鸡丝 080
甜辣酱(番茄酱再升级) 082
五味酱(甜辣酱再升级) 083
美味搭配:冰脆凉苦瓜 084
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
意大利油醋汁(油醋汁再升级) 086
莎莎酱 (意大利油醋汁再升级) 087
美味搭配:炉烤野菜盘 089
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
海鲜卤汁(渍酱汁再升级) 092
和风酱(海鲜卤汁再升级) 093
胡麻酱(和风酱再升级) 094
美味搭配:柴鱼山药冷面 095
第五章 大展身手宴亲友,自信变出满桌好菜
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
酱烧汁(热炒酱再升级) 100
酱爆汁(酱烧汁再升级) 101
美味搭配:铁板臭豆腐 102
青葱酱(葱油汁再升级) 105
美味搭配:葱油鸡 106
进入西式主菜酱料前,先学习调制面糊酱 108
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
蘑菇酱 110
黑胡椒酱 112
番茄红酱 114
罗勒青酱 116
美味搭配:炉烤鲜蔬鲑鱼排 118
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
韩式辣炒酱(韩式烤肉酱再升级) 121
美味搭配:韩式拌饭 123
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料
酸辣酱(泰式甜辣酱再升级) 126
椒麻汁(酸辣酱再升级) 127
美味搭配:泰式椒麻鸡 128
第六章 炖煮一锅美味汤品, 浓郁汤头自己做
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
香菇粉 132
辣味肉酱 133
美味搭配:番茄排骨汤 135
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
南瓜酱 137
青豆酱 139
奶油白酱 141
白兰地虾酱 143
美味搭配:浓郁海鲜汤 145
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
泡菜酱 147
味噌酱 149
柴鱼粉 150
寿喜烧酱汁 151
美味搭配:杂烩锅 152
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料
红咖喱酱 154
酸辣汤酱(红咖喱酱再升级) 156
美味搭配:香椰海鲜汤 157
第七章 自制手工甜品酱, 人人都能创造的甜蜜滋味
◆ 传承人文荟萃的千年智慧─ 中式酱料
凤梨酱 162
美味搭配:凤梨冬瓜酥 164
◆ 体验正点道地的异国风味─ 西式酱料
香草酱 166
核桃乳酪酱 168
美味搭配:火焰法式薄饼附冰淇淋 170
◆ 品尝独门经典的别样滋味─ 日韩酱料
蜂蜜柚子酱 172
美味搭配:柚子气泡饮 174
红豆酱 176
美味搭配:红豆御萩 178
◆ 享受热情奔放的酸甜美味─ 东南亚酱料
芒果酱 180
美味搭配:香芒双色糯米饭 181
