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图解日本刀工专业技艺
978-7-115-54053-9
作者: [日]主妇之友社
译者: 苏可帆
编辑: 郭发明
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其他
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本书是一本讲解日本专业厨房刀工技法的教程。 全书共4章。第一章是厨房刀具的基本知识;第二章是海鲜的处理和料理;第三章是蔬菜的切法和料理;第四章是鸡肉、牛肉和猪肉的切法和料理。本书用图解的方式对海鲜、蔬菜、鸡肉、牛肉和猪肉几种食材的刀工技法和装饰方法进行了详细的讲解,并介绍了110余种相关料理方法。 本书内容全面,方法基础,步骤清晰,是烹饪爱好者和相关从业者必不可少的案头参考书,也可作为相关行业培训机构的参考用书。
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